まんぷく☆星空レストラン

週末作った料理、アウトドア料理

シャトルシェフで居酒屋風牛すじ煮込み

キャンプへ行く前日、シャトルシェフで、「牛すじ煮込み」を仕込みました。

シャトルシェフに煮込み料理を仕込んでおくと、前日の夕飯、キャンプの夕飯、帰宅後の夕飯の3日間美味しく食べられるぐらいの量が出来上がり、準備や片付けでバタバタして軽く済ませたり外食してしまいがちなキャンプ前後のご飯問題が解決するので、我が家では、キャンプ飯の一品にシャトルシェフを加えることが多いです。

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↑ キャンプ前日の食卓

 

普段の食卓は、鶏肉、豚肉が多く、牛肉はめったに食卓にあがらない我が家。(←高いから。本当は大好きです)
が、牛スジは、牛肉なのに、とっても安い上に美味しいので、肉屋で冷凍の牛スジを買っていつも冷凍庫にストックしてあります。

材料

【下処理用】
・牛すじ 500g
・ネギの青い部分
・しょうが


【牛すじ煮込み用】

・こんにゃく
・にんじん
・だいこん
・豆腐
・ゆでたまご

 

・しょうゆ
・みりん
・さけ
・砂糖

作り方

・シャトルシェフに、たっぷりの水と、解凍した牛すじを入れ、中火で加熱し、沸騰したら丁寧にアクを取る。

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最初はとにかく大量のアクが出るので、こまめにアクを取り除き、アクが出なくなるまで念入りにやるのが、牛すじの下処理で唯一にして最大のポイントです。

この時点ではまだ調味料の入っていない水なので、遠慮なくドンドン取り除いていきましょう。

 

・一度茹でこぼす。

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アクが出なくなるまで煮込んだら、一度煮汁を捨てて、新しい水に入れ替えます。

 

・水で良く洗う。
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取り出した牛すじは一度流水で洗ってやります。

 

・食べやすい大きさにカット

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・ネギの青い部分とショウガを加えて煮る。
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・にんじん、だいこんを加えて、しょうゆ、酒、みりん、砂糖の調味料を加えて、沸騰させてシャトルシェフへ。

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・2、3時間ぐらい放置。

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・こんにゃく、豆腐をカットし、鍋へ。

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・ゆで卵も投入して更に煮込む。

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暫く煮込んだら完成

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美味しく出来ました!! 卵は翌日のキャンプ用に取っておきます。
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大量に作っておいて、豆腐が真っ黒になるぐらいまで数日間味をしみ込ませると最高に美味しいです。

居酒屋とかによくある、「創業以来継ぎ足し継ぎ足しで・・・」みたいな奴に憧れます。


ちなみに、最近ネギは、ベランダで育てているものを子供達に切ってもらっています。

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